秘制红油凉拌鸡

成都人爱到不行的凉拌鸡，麻辣味足，鸡肉够脆，还有透着一股子新鲜味的葱。下饭下酒，正餐宵夜，如何吃也绝对不会腻。

食材:

鸡肉400g

葱白20g

花生（或芝麻）适量

调料

红油100g

大蒜4瓣

老姜1块

花椒粉2茶匙

白糖1茶匙

小尖椒3个

盐1茶匙

酱油少许

香醋少许

菜谱流程

1、将姜和蒜切末，葱白切成小段备用，预备好足量的冰水。

2、用一口大锅装水大火烧开，之后放入鸡肉煮3分钟，关最小火煮8到10分钟，关火闷5分钟。

3、将鸡肉取出，用冰水反复冲冷，再放入冰水中浸泡一段时间。

4、将花生放在锅中煎一下，红色皮脱落，花生仁出油即可。

5、将鸡取出，切成小块，放入壹个足够大的容器中，加入全部调料一齐拌匀，最后放入葱白和花生即可。

小贴士

1、自家制作购买普通的鸡肉即可，煮制时间较短，如果用土鸡肉则需要加长煮制时间。

2、如果希望鸡皮更脆，可以在冰水冲之前用牙签等在鸡皮上扎上小孔。

3、红油凉拌要有耐心，拌好后静静等上三五分钟风味更佳。

更多川菜请看专栏：